뼈다귀 해장국에 넣는 배추 우거지에 대하여 궁금해요. 뼈다귀 해장국 전문 음식점에 가면 배추 우거지가 꼬들꼬들 하다고 해야 하나(?) 암뜬 풀어지지 않고 말린것 같은 느낌이 들어 넘 맛있는데요. 집에서 뼈다귀 해장국 만들때 배추 어떻게 해서 넣어야 그렇게 풀어지지 않고 맛나게 먹을수 있나요? 그냥 배추나 얼가리 삶아 넣으면 식당에서 나오는 배추같이 되지 않고 생배추 맛이 나요. 비법좀 알려 주세요.