보쌈집 업종변경 준비 중.. 가브리살 부위 수육 잡내 잡는 레시피 전수 원합니다

기존 한식당 접고 보쌈 전문점으로 간판 바꾸려고 주방 메뉴 개발 중입니다.. 퍽퍽한 삼겹살 대신 부드러운 가브리살 활용해서 시그니처 수육 만들고 싶은데 특유의 육향과 잡내를 완벽히 잡는 조리 레시피 전수 해주실 고수 사장님 계실까요.. 비용 지불할 용의 확실히 있습니다..