숯불 바베큐집 하려는데 고기 기름 떨어져서 불쇼 방지법 기본 방법 노하우 좀요

삼겹살이나 양념 갈비 석쇠에 올리면 기름 뚝뚝 떨어지면서 불 확 올라오는 불쇼 때문에 고기 다 그을리고 연기 차고 장난 아니잖아요 ㅠ 손님들 고기 안 태워 먹게 매장에서 불쇼 방지법 기본적으로 세팅하는 그릴 배치 방법이나 불판 종류 팁이 있을까요? 초보 사장 구제해 주세요 ㅜ