고깃집 후식용 된장소면이랑 잔치국수 레시피 고민입니다

오픈한 지 세달 된 고깃집인데 손님들이 후식 면 요리를 많이 찾으시네요. 냉면은 기계 놓기 부담스러워서 된장소면이랑 잔치국수를 메뉴에 넣으려고 합니다. 된장찌개 베이스에 소면 넣을 때 면을 따로 삶아서 토렴하는 게 나을까요? 잔치국수 멸치 육수 비리지 않게 대량으로 우려내는 레시피 팁도 공유 부탁드려요 ㅜ