특수부위 고깃집 메뉴에 가브리살 넣으려는데 국산 한돈 쓸지 수입 냉동 쓸지 비교 고민입니다..

삼겹살 서브 메뉴로 특수부위 가브리살을 추가하려고 단가표 받아봤습니다.. 국산 한돈 가브리살 생고기를 쓰자니 납품 단가가 너무 비싸서 1인분 판매가를 올릴 수밖에 없고 손님들이 부담스러워할 것 같고.. 칠레산이나 스페인산 수입 가브리살 원육을 해동해서 쓰자니 잡내가 나거나 고기 구웠을 때 질길까봐 퀄리티 방어가 걱정이네요.. 특수부위 다루시는 고깃집 사장님들 가브리살 국산 수입 비교 선택할 때 마진율이랑 만족도 중 어디에 손을 들어주셨나요.. ?