개인 파스타 전문점 오픈할 때 양식 메뉴 구성이랑 레시피, 가격 책정 어떻게 하시나요?

프차 안 끼고 자그마한 1인 파스타 매장 오픈을 준비 중입니다. 양식 단품 메뉴로 토마토, 크림, 오일 파스타 기본 베이스에 리조또 몇 개 넣으려고 하는데 메뉴 수가 너무 많으면 혼자 쳐내기 힘들겠죠? 그리고 파스타 소스 레시피를 기성품을 섞어 써야 할지 직접 끓여 써야 할지 고민입니다... 보통 동네 골목 상권이면 파스타 1인분당 적정 판매 가격은 어느 선으로 세팅하는 게 경쟁력 있을까요?