겨울철 마트 워크인 냉장고나 정육점 오픈케이스 적정 보관 온도 세팅 다들 몇 도로 하시나요

매장에 오픈 쇼케이스 냉장고를 쓰는데 한겨울이 되니까 실내외 온도가 낮아져서 그런지 기존 여름철 세팅 온도 그대로 두면 고기나 야채 겉면이 살짝 얼거나 너무 차가워지는 현상이 생기네요.. 겨울철 한파 시기에 대형 오픈케이스나 음료 워크인 쿨러 내부 온도 센서를 보통 몇 도에서 몇 도로 맞춰두고 가동해야 전기세도 아끼고 식자재 신선도 최상으로 유지되는지 온도 기준 질문이요.