돈까스 전문점 창업 준비 중인데 돼지 등심이랑 안심 메뉴 구성 비율 고민입니다

개인 돈까스 매장 오픈을 준비하며 메뉴 테스트 중인데요. 대중적인 돼지 등심 돈까스를 메인으로 갈지, 부드러운 안심 부위를 주력으로 밀지 메뉴 구성 고민이 큽니다. 손님들은 보통 안심을 더 고급으로 생각해서 단가를 높게 책정할 수 있을 거 같긴 한데 원가율이나 선호도 면에서 등심 안심 비율을 어떻게 가져가는 게 매장 운영에 유리할까요?