요즘 핫한 디저트 카페 메뉴인 두바이 쫀득 쿠키 피스타치오 스프레드 배합 레시피 질문이요

카다이프면 구하기 힘들어서 겨우 공수해다가 신메뉴로 두바이 콘셉트의 쫀득 쿠키 구워보려는데 식감이 자꾸 퍼지네요;; 겉은 바삭하면서 안은 브라우니처럼 꾸덕하고 쫀득한 식감 살려주는 유통 제과용 밀가루 배합 비율이나 온도 조절 레시피 노하우 질문 드려요..