소자본 창업 알아보는데 고로케 매장 수익 구조 어떤가요?

이번에 퇴직하고 소자본으로 할만한걸 찾고 있는데 고로케 매장이 눈에 들어오네요.. 근데 이게 객단가가 낮다 보니 실제 수익 구조가 어떻게 나오는지 궁금합니다. 혼자서 운영하면 인건비는 아끼겠지만 튀기고 준비하는 과정이 만만치 않아 보여서요.. 해보신 분들 조언 좀 부탁드려요 ㅜ