마라탕집 창업 준비 중인데 소스랑 식자재 거래처 선정 기준 질문이요

가을쯤 마라탕집 오픈 목표로 상가 알아보고 있습니다. 프랜차이즈 안 하고 개인으로 할 거라 중국 식자재랑 마라 소스 납품받을 거래처 선정이 제일 중요한 숙제네요. 단가도 중요하겠지만 물류 배송 주기나 결제 조건 등 거래처 고를 때 선배님들이 중요하게 보시는 기준이 뭔지 알고 싶습니다.