유명 체인점 옹다래감자탕 실제 마진율이나 점주 순수익률 비법 공개된 자료 있나요?

가족 창업 아이템으로 감자탕 전문점을 알아보고 있습니다. 마침 매물 상권 근처에 옹다래감자탕 가맹점 양도 건이 하나 나와서 수익 분석 중인데요. 감자탕 업종 특성상 뼈다귀 원가 비중이 높고 24시간 돌리면 야간 인건비 부담이 클 거 같은데, 옹다래감자탕 체인점의 대략적인 평균 마진율이나 높은 순수익률을 올릴 수 있는 본사 물류 시스템 비법이 따로 공개된 내용이 있는지 궁금합니다.