소국밥집 주방 이모님들 소고기 육수 맑고 투명하게 기름 제거하는 방법 팁 좀요

이번에 소고기 뭇국을 사이드 메뉴로 냈는데 아무리 핏물을 빼고 고기를 삶아도 국물 위에 둥둥 뜨는 누런 기름 잡기가 어렵네요;; 면포에 걸러도 한계가 있고.. 대량으로 큰 솥에 소고기 육수 끓여 낼 때 감칠맛은 살리면서 기름 제거 깔끔하게하는 노하우 공유해 주세요 ㅠ