참숯 직화구이 고깃집 사장님들 불판이랑 숯 사용 후 석쇠 팬 관리 방법 노하우가 뭔가요?

이번에 석쇠 불판 쓰는 참숯 화로구이 매장을 인수하게 되었습니다.. 무쇠 판이랑 다르게 양념 고기 구우면 석쇠 팬에 양념이 까맣게 늘어 붙어서 설거지하기가 아주 죽을 맛이네요.. 락스 물에 달궈서 불려 닦아도 틈새 찌든 때가 안 지워지는데.. 대형 고깃집에서 쓰는 효율적인 불판 및 숯 사용 팬 관리 방법 약품 배합이나 세척기 추천 좀 해주세요.. 일손이 너무 부족합니다.. ㅠ