정육점 메뉴 구성 중 껍데기 붙은 오겹살 미박삼겹살 단가 책정이랑 일반 삼겹살 대비 손님들 판매 호불호 고민입니다 (정육 사장님 조언 구함)

동네 골목 정육점 사장입니다.. 매번 삼겹살만 썰어 팔다가 단골분들이 껍데기 쫀득하게 붙어있는 오겹살(미박삼겹)은 안 키우냐고 자주 물어보셔서 원육 소싱 라인에 추가할까 고민 중입니다.. 오겹살은 미박 작업 때문에 손질할 때 기름 로스나 털 제거 작업 공수가 더 들어가는데 마진 구조 단가 책정을 일반 삼겹살 대비 몇 프로나 높여 잡아야 하는지, 실제 들여놨을 때 회전율 반응 어땠는지 궁금합니다..