낮에만 장사하는 맛집 전략.. 현실적으로 수익이 날까요?

요즘 인스타 보면 오후 3시까지만 하고 문 닫는 맛집들 있잖아요. 재료 소진되면 바로 퇴근하는 그런 전략.. 저도 워라밸 생각해서 그렇게 운영해 보고 싶은데 수익 면에서 타격이 크지 않을까요? 임대료 뽑으려면 밤까지 돌려야 할 것 같은데 고민이네요..