배달 전문 족발집인데 원육 값 폭등에 대응하는 매장 족발 메뉴 소 대 테이블 마진율 설정 기준

국내산 장족 원육 유통 납품 원가 청구서 들어오는 거 볼 때마다 심장이 쿵쾅거립니다.. 물가는 다 오르는데 족발 가격만 무작정 올릴 수도 없고.. 홀 테이블 서빙 나가는 중자 대자 구성 가격 대비 포장 배달 보낼 때 막국수 야채 세트 서비스 나가는 거 다 계산하면 순수 족발 세트당 테이블 마진율 책정 기준을 몇 프로 선으로 묶어 놔야 인건비 월세 내고 사장 손에 돈이 남을까요;; 프차 사장님들이나 개인 족발 대박집 사장님들 마진율 방어 세팅 노하우 공유 부탁해요