횟집이나 이자카야 일식 매장 하시는 사장님들 활고등어 수족관 관리 및 신선도 유지 취급 질문이요

이번에 횟집 안주 메뉴 업그레이드 차원에서 활고등어회 시그니처 라인을 추가해 볼까 구성 중입니다.. 다들 아시다시피 고등어 이 녀석들이 성깔이 급해서 수족관에 넣으면 벽에 머리 박고 금방 떼죽음 당하기 일쑤라 관리가 극악이라 들었습니다.. 활고등어 전용 원형 수족관 수온 세팅이나 산소 공급 유통 관리 노하우, 수산시장 새벽 발주 넣을 때 신선한 활고등어 선별해서 들여오는 매장 취급 가이드 질문 올립니다.. 손 많이 가도 마진율은 좋겠죠?