외식업 초보 입장에서 고기집이랑 국밥집 창업 난이도 비교하면 어디가 높나요?

은퇴하고 식당 하나 차리려고 상권 알아보고 있습니다.. 메뉴는 대중적인 고기집 아니면 국밥집 둘 중 하나로 창업 생각 중인데 초보가 하기에 둘의 난이도 비교를 하자면 어떤 게 더 손이 많이 가고 힘들까요? 주방 인력 구하는 거나 회전율 측면에서 의견 좀 나눠주세요..