프랜차이즈 말고 개인 고깃집 창업 예정인데 조언 부탁드려요

드디어 다음 달에 개인 고깃집 창업 예정입니다.. 프랜차이즈는 수수료 떼면 남는 게 없을 것 같아서 개인으로 결정했는데 메뉴 구성이랑 소스 만드는 게 제일 걱정이네요.. 고기 어디서 떼오는지부터 막막한데 선배 사장님들 조언 한마디씩만 해주시면 큰 힘이 될 것 같습니다!