고깃집 창업 준비 중인데 갈비집이랑 삼겹살집 운영할 때 차이점이 큰가요?

요식업 초보인데 이번에 고기 매장을 오픈해보려고 상권 분석 중입니다. 메뉴를 돼지갈비 위주로 갈지, 아니면 대중적인 삼겹살집으로 갈지 고민인데요. 두 업종이 주방 동선이나 재고 관리, 혹은 서빙이나 인건비 면에서 운영상 어떤 차이점이 있는지 궁금합니다. 해보신 분들 의견 들어보고 결정하고 싶어요!