요식업 한번도 안 해본 초보가 막창 전문점 창업하면 무리일까요? 조언 부탁드립니다.

직장 생활만 10년 하다가 이번에 퇴직금 가지고 막창 집을 창업해 보려고 합니다. 제가 워낙 막창을 좋아하기도 하고 유행을 덜 탈 거 같아서 점찍어 뒀는데, 주변에서 요식업 초보가 생막창 초벌하고 소스 관리하는 거 장난 아니라고 다들 뜯어말리네요;; 초보 창업자가 도전하기에 막창이라는 메뉴가 난이도가 많이 높은 편인지 현실적인 조언과 쓴소리 부탁드립니다...