맥주 안주 대박 메뉴 개발용 업소용 수제 소세지 레시피 공유 좀 부탁해요

수제 맥주 전문점인데 사이드 플래터로 나갈 독창적인 업소용 수제 소세지 레시피를 연구 중입니다. 돼지고기 민찌 전지 부위에 케이싱(천연 돈장) 채워 넣을 때 훈연 과정이랑 삶는 온도 조절이 잘못됐는지 껍질이 자꾸 터지고 육즙이 다 빠져나가네요 ㅠ 육즙 팡 터지는 독일식 소시지 배합 비율 비결 아시는 사장님 팁 좀 주세요;;