1인 매장 칼국수집 오픈 전 새벽 육수 끓이고 겉절이 만드는 준비 시간 보통 얼마나 걸리나요?

혼자 운영하는 소형 칼국수집 창업 마무릿단계입니다. 오전 11시 반에 첫 손님 받으려면 새벽에 몇 시까지 매장 출근해서 육수 우리고 그날 쓸 배추 겉절이 양념 버무려 놔야 동선 안 꼬이고 칼국수집 마오픈 준비 작업 시간이 넉넉할까요? 하루 종일 서서 장사하려면 체력 배분이 생명이라 새벽 준비 시간 타임라인 짜기 머리 아프네요ㅠ