정육 식당 창업 준비 중인데 삼겹살이랑 목살 브랜드 고기가 고민이네요..

단가를 맞추려면 중소 브랜드 원육을 써야 할 것 같고, 마케팅을 생각하면 한돈 유명 브랜드를 쓰는 게 손님 모으기 좋을 것 같은데.. 고깃집 하시는 사장님들은 삼겹이나 목살 들여오실 때 브랜드 인지도를 많이 보시는 편인가요? 아니면 그냥 단가랑 고기 질만 보시나요?