치킨집 월 매출 3000만원정도 나오면 순수 마진 계산은 대략 어떻게 되나요?

지인이 하던 치킨 매장을 인수할까 고민 중인데 양도인이 월 매출 3000만원정도 꾸준히 찍힌다고 하더라고요. 배달 비중이 80% 이상이라는데, 요즘 생닭 값도 오르고 배달 수수료 빼고 나면 실제 사장이 가져가는 순수 마진은 몇 프로나 될까요? 대략적인 마진 계산법이나 실제 운영하시는 분들 수익률이 궁금합니다..ㅜ