상가 매매 거래 시 폐업 양수도 후 재고 부가세 납부 금액 산정 기준 세무 질문

매장 포괄양수도 계약서 안 쓰고 단순 시설 및 집기 포괄 조건으로 매장 정리 폐업 절차 진행 중입니다.. 폐업 양수도 후 재고 부가세 납부 금액 계산서 끊을 때 기존 매장에 남아있던 미판매 원자재나 주방 장비 잔존 가치를 얼마로 잡아서 세금 신고를 해야 가산세 세금 폭탄 안 맞나요? 세무 대리인 비용 아끼려다 홈택스 신고 서류에서 막혀서 질문드립니다 ㅠ