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냉장고관한 글이 많아 제가 알고 있는 지식을 사장님들에게 알려드릴까 합니다. (고장신호)
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- 작성일
- 2024-03-15
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- 조회수
- 2,942
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주방에서 일한지 약 20년 정도 되었고, 물론 장사도 하고 있습니다.
많은 사장님들이 말씀하시는 냉장고의 정보 자세하게 말씀드리겠습니다.
냉장고는 이론상으로 봤을 때 박스에 냉매가 들어가는 것으로 박스는 파손만 없다면 평생 사용이 가능하며
기계 부품만 교체해주신다면 정말 오래오래 사용이 가능합니다.
업소용으로 많이 사용하는 브랜드는 우성,린나이,삼성,엘지,유니크,에버젠,터보에어,라셀르,부성에버레스트 등등이 있습니다
문4짝이 있는 냉장고는 45박스 보통은 100L가 넘어가는 사이즈며 문2짝은 25박스,문이 3개 일렬로 있는 제품은 35박스입니다.
냉각방식과 직냉과 간냉이 있습니다. 직냉은 박스안쪽 철판안에 관이 있어 온도를 낮추어 주는 제품으로 일반적인 업소 냉장고라고 보시면 됩니다
간냉은 에바라는 냉각판에 팬으로 바람을 불어 순환을 시키는 구조이며, 집냉장고와 음료냉장고는 간냉이라고 보시면 됩니다.
팬과 에버를 제외하면 나머지 기계 부분은 거의 동일합니다 ^^
저는 장사를 오래 하면서 간냉 냉장고만 사용했습니다. 우선 어떤 점이 좋으냐면 냉기가 골고루 퍼지기 때문에 편차가 없습니다
어디 넣어서 얼고 이런 경우가 거의 없습니다. 팬이 있는 곳이 아니라 간냉은 모두 냉이 벽면을 타고 내려옵니다.
음료 냉장고도 뒤쪽으로 냉이 타고 내려오며 뒷쪽에 바짝 붙여 음료를 넣으면 아래쪽이 시원하지 않게 되므로 공간을 꼭
띄워서 보관해야합니다. 잘못하게 되면 냉이 내려가지 못해 뒤에있는 음료가 얼게 되는 경우가 생깁니다.
복잡하고 이해가 안되실수있지만 결국은 가격이며, 싼것은 이유가 있다고 봅니다
비싼제품은 우선 전체가 스텐으로 제작이 되어있으며 저렴한 업체는 메탈을 주로 쓰죠
메탈이라는 말을 하지만 결국 칼라 강판이며 녹이 쓸수밖에 없습니다.
외부에 습기가 없는 구조를? 가지셨다면 꼭 내부라도 스텐을 선택하셔야 합니다.
냉장고는 사장님들이 관리만 잘해주신다면 10년 이상은 충분히 사용이 가능합니다. 이제부터 고장신호를 알려드립니다
이상한 소리가 나며 냉장고 온도가 안내려간다 - 컴프레셔에 압이 걸려 문제가 생긴 경우입니다.
컴프레셔 문제가 아닐 수도 있는데 그때는 냉장고를 즉시 끄고 AS를 신청해야합니다.
계속 냉장고를 켜두면 제일 비싼 컴프레셔가 무리가 오며 교체해야되는 경우가 생깁니다
정말 싸면 5만원 그 이상은 25만원 이상까지 부릅니다.
너무 조용하거나 이상한 덜그덕 소리가 난다 - 보통은 팬모터가 고장난 경우입니다. 보통 5만원이면 수리가 가능합니다
기계를 잘 아시는 사장님이라면 부품을 구매해 직접 교체를 하셔도 되지만, 아니라면 꼭 업체에 맡기셔야합니다.
모터쪽을 확인하면 사양이 나와있으며 인터넷으로 1만원대에 구매가 가능합니다.
제빙기의 얼음이 안얼어요 - 이 부분은 약간 번외지만 제빙기를 사용하거나 냉동실의 경우
응축기를 청소하지 않아 이런 경우가 생깁니다, 에어콘 에버처럼 생긴 얇은 판처럼 생긴 응충기는 항상 청소를 해줘야합니다
브러쉬로 잘 걷어내 청소하면 됩니다. 열을 식혀야 하는데 이물질이 끼어있는 경우 물론 효율아 떨어집니다
마지막으로 초보사장님들이 잘 모르시는 냉장고의 적정온도 말씀드리겠습니다.
영업용 냉장고의 적정온도는 2도입니다. 온도가 내려가면 야채가 얼기 시작하고 4도로 맞추면 재료보관 시간이 급격히
짧아지고 상하는 재료가 생깁니다. 이래서 전자식 온도조절기가 필요합니다. 이런 세세한 세팅이 어렵기 때문이죠 ㅠ
냉동고는 15도에서 20도 사이로 보관하시면 됩니다 15이하로 떨어지면 냉동보관용 제품이 상하기 시작합니다.
많은 사장님들이 착각하시는 부분이 있는데 냉동이라고 썩지 않는게 아닙니다. 상품성이 떨어집니다.
냉동고에 보관해도 식재료들이 상한다? 온도체크를 꼭 하셔야합니다.
육류나 해물류를 보관할 땐 0~1도가 최적입니다.
고깃집을 하시는 사장님들은 고기를 숙성하지는 않지만 보관하려고 한다는 45박스에 냉동고 부분을 온도 1도 낮춰
사용하시면 최적입니다.
많은 분들이 식재료 관리를 못하셔서 버리는 재료가 많다는 글을 많이 봤는데
제가 적어드린 글을 참고하셔서 온도조절에 신경을 쓰셨음 합니다.
또한 냉장고에 대한 투자는 꼭 생각해보시길 권유드립니다 ^^
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