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사이드로 판매하기 좋은 나가사키짬뽕 레시피 공유해드립니다.
케론
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- 작성일
- 2024-05-23
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- 조회수
- 1,153
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재료 - 사골베이스 (액상), 양배추, 숙주, 해산물, 닭뼈+돼지육수, 청경채
1. 웍에 먼저 참기름 1 고춧기름 1로 섞은 것에 숙주를 불향이 나도록 쎈불에서 숨이 죽지 않게 볶아 줍니다.
(넣어서 끓이면 숨이 너무 죽고, 위에 생으로 올리면 비린맛이 올라와서 선호도가 낮아질 수 있어요.)
2. 해산물은 미리 레몬(혹은식초 소량) 소금 조금 넣은 물에 살짝 데쳐서 준비해두세요.
(나가사키 짬뽕 특성상 해산물의 비린 맛과 해산물에 의한 국물색이 변색될 수 있습니다)
3.웍에 바로 마늘 다진것 조금, 파 다진 것 조금 넣고 쎄게 볶아줍니다.
4. 청경채 양배추 등 넣고 싶은 야채를 적당크기로 썰어서 넣으세요
5. 쎈불로 볶아서 불향입힌 다음 여기에 물(돼지+닭발로 우린 육수를 넣어줍니다)
끓으면 사골엑기스(액상)을 넣어줍니다.
6. 데쳐놨던 해산물을 넣어서 살짝 익힌다라는 느낌으로 조금만 끓여줍니다.
해산물 요리가 실패하는 이유는 오버쿡입니다
새우나 뭐든 오래 끓이면 비린맛과 수분이 빠지면서 크기가 작아지게 됩니디.
한두푼 하는 것도 아니고 비싼 식자재인데 살려서 요리해야죠 ^^
물론 국물에서 비린맛도 안나고 향만 가볍게 올라오는 수준입니다.
마지막에 소금과 후추 약간으로 간을 해준 후 볶은 숙주를 올리면 완성입니다.
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