포차 안주 메뉴로 매콤한 마늘쫑 닭발 구이 해보려는데 소스랑 레시피 조언 부탁드려요

신메뉴로 무뼈 닭발을 추가하려고 매운 소스 베이스를 연구 중입니다.. 단순한 야채 말고 아삭아삭한 마늘쫑을 같이 썰어 넣어서 불맛 입힌 마늘쫑 닭발 레시피를 구상 중인데 마늘쫑 알싸한 맛이랑 닭발 매운맛 밸런스 잡기가 미묘하게 어렵네요;; 혹시 매장에서 닭발 볶음 다루시는 사장님들 마늘쫑 넣을 때 미리 데쳐서 넣어야 하는지 아니면 생으로 같이 볶아야 식감이 사는지 레시피 조언 좀요!