배달 쪽갈비 전문점인데 단시간 작전을 위한 쪽갈비 초벌 및 보관 방법 질문이요.

쪽갈비 야간 장사를 준비 중입니다. 주문 들어오고 생고기부터 구우면 시간이 너무 오래 걸려서 무조건 초벌을 해둬야 할 것 같은데요. 초벌구이를 미리 해두고 냉장이나 온장 보관할 때 육즙이 다 빠져서 퍽퍽해지지 않게 수분을 유지하는 사장님들만의 보관 방법 노하우가 있을까요?