다가오는 대형 명절 연휴 앞두고 식자재 유통업체 주방 명절 발주 품목 수량 늘려야 할까요? 상권 고민입니다

추석 명절 기나긴 연휴 주간 매장 정상 영업 플랜 수립 중인 한식당 업주입니다.. 명절 연휴 기간에는 식자재 유통 물류 공장 창고 배송 라인이 올 스톱 되다 보니까 미리 며칠 치 주방 식재료 고기 야채 명절 발주 품목 물량을 포스 데이터 기반 예측해서 대량 발주 밸브 열어둬야 하는데요.. 주거지 타운 상권이라 연휴에 오히려 배달 외식 수요가 몰려 재료 소진 펑크 날까봐 명절 발주 품목 비축분 세팅 개수를 얼마나 올려야 할지 난감합니다..