주방 혼자 이모 1명 두고하는 소규모 백반집 오픈하려는 예비 창업자 준비 조언

15평 남짓 소규모 상권에 찌개 백반집 창업 준비 중인 예비 창업자입니다.. 혼자 음식 다 하고 홀 알바 한 명 써서 운영 구조 짜려 하는데 매일 바뀌는 백반 반찬 가짓수 단가 맞추는 노하우랑 초기 주방 기물 준비 단계에서 꼭 사야 할 장비 조언 좀 구합니다..