브레이크타임이랑 오픈 전 영업시간 준비시간 상관관계 다들 어떻게 배분하시나요?

오전 11시 오픈인데 육수 끓이고 밑반찬 세팅하려면 아침 8시에는 출근해야 하네요.. 매장 영업시간 준비시간 상관관계를 효율적으로 안 짜두니까 정작 피크타임 시작하기도 전에 체력이 다 방전됩니다;; 오픈 전 준비 시간을 단축하기 위해 전날 마감 때 재료 밑 작업을 미리 해두는 게 나을지 선배님들의 영업시간 준비시간 배분 노하우가 궁금합니다 ㅜ