초보라 그러는데 족발 삶고 보관하는 방법 디테일하게 아시는 분 계실까요?

아버지 가게 물려받아서 족발집 시작한 지 얼마 안 된 초보입니다.. 족발 삶는 것까지는 레시피대로 겨우 하겠는데 삶고 나서 보관하는 방법이 너무 어렵네요 ㅠ 날씨가 더워지니까 온족으로 놔두면 너무 흐물거리고 냉장고에 넣으면 또 굳어서 퍽퍽해지는데.. 당일 판매 분량 족발 삶고 보관하는 방법 정석이 어떻게 되나요? 쇼케이스 온도 설정이나 밀봉은 어떻게 해야 손님들한테 최상의 상태로 나가는지 알려주세요..