극심한 구인난 속에서 나홀로 혹은 최소 인원 가게 운영 방법 꿀팁 있을까요?

시급을 아무리 올려 불러도 주방 이모나 알바 지원자가 한 명도 없는 지방 소도시 상가 매장입니다.. 피크 타임에 손님 몰리면 혼자 서빙하고 요리하고 계산까지 하느라 멘탈 붕괴 직전인데 이렇게 1인 내지 최소 인원 구조로 가게 운영 방법 효율을 극대화할 수 있는 동선 짜기나 테이블오더 도입 같은 현실적인 주방 간소화 시스템 조언이 절실합니다..