주거 상권에 프랜차이즈 샐러드 오픈 준비 중인데 겨울철 매출 방어 어떻게 하나요?

다이어트랑 웰빙 열풍이라 프랜차이즈 샐러드 오픈 준비 계약 맺고 자리 알아보고 있습니다.. 여름철엔 불티나게 팔릴 거 같은데 사장님들 글 읽다 보니 샐러드나 포케 업종은 겨울에 매출이 진짜 반토막 난다고 하더라고요; 프랜차이즈 샐러드 오픈 준비 단계에서 본사에 겨울철 사이드 메뉴(따뜻한 스프나 웜볼) 라인업 단독 마진율 보장 같은 거 확답받고 가야 할지.. 선배 점주님들 실전 피드백 궁금합니다 ㅜ