해장국 육수용 원육 단가 절감 위해 국내산 젖소 육우에서 미국산 호주산 수입 양지 소고기 전환 관련 질문 요

저희 매장이 골목 터줏대감 소고기 국밥 겸 해장국 집인데, 최근 들어 국내산 축산물 육우 소고기 도매 단가가 상상을 초월하게 치솟아서 마진 구조가 아예 역마진 직전 무너졌습니다 ㅜㅜ 고심 끝에 육수 베이스랑 고명 고기 원육 품목을 가성비 좋은 미국산 초이스 등급이나 호주산 청정우 수입 양지 부위 소고기 냉동 원육 제품으로 전면 교체 변경해 볼까 심각하게 고려 중인데요.. 수입 양지 소고기로 육수 우려내도 기존 단골손님들이 고기 냄새 귀신같이 맡아내고 맛 변했다고 컴플레인 칠지 걱정이라 전환 후기 질문 올립니다;;