배달 전문으로 육회랑 연어 파는 육회 사장님들 운영 관련해서 신선도 질문요!

이번에 샵인샵 메뉴로 육회를 추가하려고 준비 중인 배민 야식 매장입니다. 아시다시피 육회는 신선도가 생명이라 당일 도축한 우둔살 생고기 진공 포장 뜯어서 소분해 둘 때 냉장고 온도를 몇 도로 유지해야 갈변 현상 안 오고 핏물 안 차나요? 배달 갈 때 보냉팩 패킹 꿀팁 등 현업 육회 사장님들 운영 데이터 공유해 주시면 큰 도움 되겠습니다 ㅜㅜ