원자재값 미친 듯이 오르는데 식당 시그니처 메뉴 평균 마진율 및 원가율 산정하는 정확한 계산 방법 공식 다들 표준이 어떻게 되시나요

식당 운영 1년 차인데 통장에 찍히는 총액 매출 규모는 매달 삼천만원 이상 선으로 잘 나오는데 정작 매달 카드값 식자재 비용 결제 계좌 이체 치고 나면 제 손에 남는 실질 순수익 잉여 자금이 너무 적어서 충격 먹었습니다.. 아무래도 제가 메뉴판 가격 책정할 때 주먹구구식으로 대충 주변 시세 맞춰 올린 탓에 식자재 원가 비율이 붕괴된 게 원인 같은데요.. 보통 고기집이나 찌개 전문점 메인 메뉴 평균 마진율 가이드 라인을 대략 60~70% 방어선으로 잡으려면, 생고기 단가, 야채값, 기본 양념 소스 베이스 비용에 뚝배기 마감 가스비, 기본 찬 원가까지 다 소수점 단위로 쪼개서 분모 분자 넣고 두드리는 진짜 과학적인 메뉴 평균 마진율 도출 계산 방법 노하우 포맷 양식이 정형화된 게 있는지 선배 사장님들 조언 부탁드립니다..