민물 횟집인데 사이드로 새우 매운탕 메뉴 추가 질문 좀 드립니다

현재 향어랑 송어회 전문점 운영 중입니다. 단골손님들이 칼칼하게 소주 안주 할 만한 사이드 국물 요리를 찾으셔서 민물 보리새우 듬뿍 넣은 새우 매운탕 메뉴 추가 질문을 올리게 됐습니다. 기존 매운탕 육수를 그대로 써도 될지 아니면 새우 매운탕 메뉴 추가 할 때 새우 특유의 시원한 맛을 내기 위해 전용 다대기를 새로 뽑아야 할지 요리 고수 사장님들 답변 부탁드려요..