정육 식당 창업 전 주방 육가공 기술 학원이나 전수받는 곳 관련 질문 답변 좀요 ㅠ

고깃집 창업 준비 중인데 단순히 고기 떼다 파는 거 말고 주방에서 직접 지육 골발하고 세절하는 전문 육가공 기술을 배워서 원가를 낮추고 싶습니다.. 나이 삼십 중반에 초보가 대전이나 서울 근처에서 단기간에 육가공 기술 확실하게 마스터할 수 있는 사설 학원이나 현장 전수 처 아시는 분 관련 답변 기다려요..