배달 전문 고깃집인데 삼겹살 큐브 형태로 컷팅 작업 방법 노하우 공유 원합니다

삼겹살 배달 나갈 때 구워서 박스에 담다 보니 일반 삼겹살 크기는 고기가 금방 굳고 육즙이 다 빠지더라고요.. 그래서 삼겹살을 한입 크기 큐브 모양으로 두툼하게 썰어서 육즙 가두는 작업을 해보려는데, 대용량으로 빠르게 삼겹살 큐브 칼질 작업 방법이나 숙성 노하우 있으시면 주방 팁 좀 공유해 주세요 ㅜ