정육식당 초보 사장인데 발골도나 고기 써는 칼 숫돌에 정육 식당 전용 칼 가는 방법 비결 노하우 전수 좀요 ㅠ

이번에 삼겹살 정육식당 매장 인수해서 직접 고기 썰어서 손님상 내 가고 있는 초보 자영업자입니다.. 본도 가위나 고기 써는 식도가 며칠 쓰다 보면 금방 무뎌져서 마블링 예쁜 소고기나 삼겹살 썰 때 고기 단면이 으깨지고 핏물 터져서 비주얼 똥망 되네요 ㅜ 숫돌 사다가 혼자 유튜브 보고 갈아봐도 정육 전문가들이 가는 것처럼 칼날 각이 제대로 안 서고 날카로움이 유지가 안 되는데.. 정육식당 선배님들만의 숫돌 각도 잡기나 칼 가는 방법 특급 비결 기술 조언 부탁드립니다..