성남 모란시장 인근 골목 상권 디저트 카페 창업 시 시그니처 크루아상 메뉴 운영 조언

성남 모란시장 장날 유동인구 유입 노리고 인근 이면도로 구옥 상가 주택을 개조해서 감성 디저트 카페 오픈을 기획 중인 예비 사장입니다.. 전통시장 연령층과 젊은 카공족 유입을 동시에 잡기 위해 매일 주방에서 직접 구워내는 프랑스 정통 수제 크루아상 메뉴 운영 콘셉트를 메인 강점으로 밀고 가려 하는데요.. 베이커리 생지 사입 안 하고 프랑스 고메 버터 써서 수작업 밀어펴기 빵 굽는 정통 크루아상 베이커리 메뉴 라인업 구성이 1인 카페 운영 환경에서 마진율 방어나 새벽 재료 준비 노동 강도 측면에서 현실적으로 메리트가 있을지 모란 상권 전문가분들 의견 부탁드려요..