고기집 인건비 원가율 타개 비법.. 특허 기술 파동 숙성고 도입을 통한 육류 로스율 비용 절감 및 매장 경쟁력 확보

삼겹살 전문점 운영 중인데 원육 단가가 너무 올라서 마진 방어 대책으로 원육 가공 시스템 변화를 시도했습니다.. 일반 숙성고 대신 미세 분자 진동으로 고기 수분 유출을 막아준다는 고가의 파동 숙성고 설비를 리스로 들여와 보았는데요;; 숙성 기간이 반으로 단축되면서 고기 마름 현상 로스율이 제로에 가까워져 확실한 식자재 비용 절감 효과를 보고 고기 감칠맛이 극대화되어 동네 맛집 경쟁력 확보에 완벽 성공한 후기 입니다..