초보라 보쌈 커팅 방법 너무 어렵네요.. 일정하게 써는 요령 있나요?

보쌈집 새로 시작했는데 고기 삶고 나서 보쌈 커팅 방법 때문에 애먹고 있습니다.. 뜨거울 때 썰다 보니까 두께가 들쭉날쭉하고 살점이 으스러지기도 하네요. 손님상에 나갈 때 보기 좋게 일정하고 예쁘게 써는 요령이나 노하우 전수 좀 부탁드립니다..ㅠ