정육 식당 샤부샤부용 원육 슬라이스 작업 시 등심 목심 길이 자르는 기준

육가공 기계로 샤부샤부 전용 육류 세절 중인데 손님들이 고기가 너무 길어서 찢어진다고 하네요;; 소 등심 부위 육질 결이랑 돼지 목심 살 배합해서 기계 넣을 때 고기가 가장 예쁘게 말리고 먹기 좋은 최적의 단면 길이 센티미터 기준 아시는 베테랑 사장님 질문요.