치킨집 돈까스 전문 매장 매일 마감 시 튀김기 내부 찌든 때 탄 기름때 제거하는 정석 튀김기청소방법 질문

정기적으로 정제기 돌려 기름 관리는 하는데 정작 튀김기 내부 스텐 벽면에 들러붙은 검은 탄 찌꺼기랑 굳은 기름때가 수세미로 문질러도 잘 안 지워지네요.. 독한 양성 세제 붓고 물 채워서 한번 푹 끓여내야 때가 잘 벗겨지는 건지 히터봉 망가뜨리지 않고 깔끔하고 안전하게 마감 치는 사장님들만의 정석 튀김기청소방법 노하우 공유해 주세요.. ㅜ