주방 위험한 고기 칼질 슬라이서 기계 무서워서 육절기 없는 삼겹살 창업 세팅 구상 중인데 어떨까요

고깃집 삼겹살 매장을 내고 싶은데 예전에 식당 알바 할 때 육절기 슬라이서 기계에 손가락 다칠 뻔한 트라우마가 있어서 주방에 칼 잡는 대형 기계 두기가 너무 두렵습니다.. 요즘 수입 원육이나 한돈 팩 떼올 때 유통 공장에서 아예 8mm 10mm 고기 두께 규격별로 칼질 슬라이스 싹 쳐서 진공 원팩 공급해 주는 벤더처가 많다더라고요.. 주방에 대형 육절기 없는 삼겹살 창업 시스템 세팅으로 인건비 아끼고 초보 이모님들만 써서 매장 돌려도 마진율 원가 방어가 잘 될지, 고기 단가가 너무 붙어서 마진 박한 장사 될지 선배님들 현실 분석 부탁해요..